Un secondo piatto gustoso e dai sapori antichi. E la bottarga per dare una marcia in più.
Consiglio di uno chef...
Consiglio di uno chef...
Ingredienti
2 tranci di baccalà ammollato (250 grammi a porzione)
250 grammi di ceci lessati (per 2 persone)
Olio evo q.b.
Bottarga di muggine q.b.
Sale q.b.
pepe nero q.b.
rosmarino q.b.
pepe nero q.b.
rosmarino q.b.
Procedimento
Sistemare i tranci di baccalà
(precedentemente ammollati e dissalati in acqua fredda e privati delle spine)
in una padella antiaderente calda, adagiandoli dal lato della pelle. Far
cuocere con il coperchio. Togliere la pelle.
Frullare i ceci lessati con il minipimer, con un filo d’olio, aghi di rosmarino e, se necessario, poco sale (per rendere il tutto più cremoso unire un mestolo di acqua calda o di brodo vegetale).
Servire i tranci di baccalà sopra la crema di ceci. Finire il piatto con un giro d’olio, una spolverata di pepe nero (se gradito) e una grattugiata di bottarga.
Frullare i ceci lessati con il minipimer, con un filo d’olio, aghi di rosmarino e, se necessario, poco sale (per rendere il tutto più cremoso unire un mestolo di acqua calda o di brodo vegetale).
Servire i tranci di baccalà sopra la crema di ceci. Finire il piatto con un giro d’olio, una spolverata di pepe nero (se gradito) e una grattugiata di bottarga.
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