Risotto al nero di seppia

Mi piace questa ricetta del risotto al nero di seppia. Me l'ha insegnata un amico. E' particolare, perchè non si usa il brodo classico per la cottura, ma un mix equilibrato di acqua e vino bianco che regala al piatto un sapore più strong. E poi c'è il concentrato di pomodoro, in piccola quantità, che dà un tocco di gusto in più. Il basilico aggiunge al tutto un gradevole profumo d'estate. Noi abbiano usato il nero di seppia contenuto nella secchetta delle seppie acquistate in pescheria. In alternativa lo possiamo sostituire con quello in bustina. 

Ingredienti per 4

300 grammi di riso per risotti (preferibilmente Vialone Nano)

nero di seppia (una bustina)

concentrato di pomodoro q.b.

vino bianco q.b.

aglio q.b.

prezzemolo q.b.

basilico q.b.

sale q.b.

olio evo q.b.

Procedimento

Facciamo un trito di aglio, prezzemolo e basilico e lasciamolo soffriggere in una padella ampia in olio evo. Aggiungiamo il riso, facciamolo tostare e uniamo, poco alla volta, il mix di acqua bollente e poco vino bianco, fatto bollire in un pentolino a parte. Continuiamo la cottura e aggiungiamo poco concentrato di pomodoro. Proseguiamo ancora a far cuocere il riso, unendo il brodo (acqua e vino bianco) poco alla volta, mescoliamo continuamente e aggiungiamo il nero di seppia, continuando a mescolare. Portiamo a cottura. Lasciamo riposare pochi istanti a fuoco spento e serviamo. Decoriamo il piatto con una puntina di concentrato di pomodoro e un ciuffo di basilico.