Carciofi saltati e soppressata agli agrumi

Mi sono fermata, in Agrifiera, al banco della cinta senese di Guido Nenna, un produttore di qualità del Mercato della Terra di Slow Food. La soppressata ben in vista sul banco non mi ha lasciato scelta... Me la sono fatta tagliare a coltello e ho chiesto un suggerimento per gustarla a pranzo. Ho pensato di accompagnarla con dei bei carciofi saltati, quelli dell'amico Pardini. In pochi minuti ne è uscito un piatto stuzzicante, da provare per un pranzo veloce o come antipasto di un menu rustico.

 

Ingredienti
2 carciofi grandi
soppressata tagliata a coltello
1 peperoncino
scorza di limone e arancia q.b.
limone q.b.
sale grosso q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.

Procedimento

Sistemiamo la soppressata sul piatto, spruzziamola con il succo di limone e aggiungiamo un filo d'olio extravergine d'oliva. Puliamo i carciofi, tagliamoli e mettiamoli in padella con un filo d'olio, un peperoncino e poca acqua. Facciamoli cuocere per 3/4 minuti con l'aggiunta di sale grosso. Togliamoli dal fuoco e adagiamoli sul piatto, vicino alla nostra soppressata, che profumeremo con la scorza di limone e arancia grattugiata.