E' tempo di carciofi... La stagione ci consiglia di consumarli freschi in pinzimonio o saltati al profumo di menta. Sono ottimi per arricchire le nostre torte salate e per dar gusto ai primi e ai secondi piatti. Oggi li prepariamo per conservarli sott'olio, come accompagnamento di salumi e formaggi, per aperitivi e antipasti. Ecco la ricetta della nonna.
Ingredienti
1 cassetta di carciofi freschi, di piccole dimensioni (circa 3,5 kg)
limoni
sale qb
pepe nero in grani qb
olio d'oliva qb
Per la pentola
1 bicchiere grande di acqua
1 bicchiere grande di aceto bianco
1 bicchiere grande di vino bianco
Procedimento
Puliamo i carciofi (lasciamo solo il cuore), strofinandoli spesso con un limone tagliato a metà mentre procediamo (questo passaggio servirà a non farli annerire). Mettiamoli in acqua fredda profumata con abbondante succo di limone. Facciamo bollire in una pentola l'acqua salata, con vino e aceto (se il liquido non fosse sufficiente, secondo le dosi sopra indicate, aggiungere acqua, aceto e vino nelle stesse quantità). Tuffiamo nell'acqua i carciofi e, dal momento della ripresa del bollore, lasciamoli cuocere per circa 2/3 minuti. Togliamoli dalla pentola e mettiamoli a scolare accuratamente in un colino. Strizziamo delicatamente ogni carciofo e adagiamolo su di un panno a testa all'ingiù per un'intera giornata. Mettiamo i carciofi in barattoli di vetro precedentemente bolliti e sterilizzati e copriamo con olio extravergine d'oliva e grani di pepe nero. Chiudiamo ermeticamente i barattoli e lasciamo riposare i cariofini per circa un mese prima di consumarli.
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