Crema di ceci con farro soffiato della Garfagnana e Tarese del Valdarno

Ah... Cosa c'è di meglio che stuzzicare l'appetito con una ghiotta entrée? Durante il blog tour SGT ci siamo fermati a cena all'Osteria Pasta e Vino, di San Giuliano Terme. Questa sosta di gusto non ci ha davvero delusi... http://www.ilservitobuono.com/2013/05/blog-tour-sgt-2-giorno.html

Per iniziare Lucia ci ha servito questa squisita crema di ceci con farro soffiato della Garfagnana e Tarese del Valdarno.

La Tarese del Valdarno è una profumata, grande "pancetta", prodotta nell'area compresa tra le province di Arezzo e Firenze e oggi riconosciuta come presidio Slow Food. 

Una curiosità in cucina (si legge sul sito Slow Food, nella sezione dedicata a questa specialità): in passato si usava passarla sulla griglia e accompagnarla a radicchi invernali o fagioli (ne esaltano il sapore).

A voi la ricetta della crema di ceci, un'idea dello chef Virgilio... Da provare :)

Ingredienti per 4 persone
200 gr di ceci secchi
2 spicchi d'aglio
2 rametti di rosmarino
4 cucchiai di olio evo
un pizzico di sale
un pizzico di peperoncino
un pizzico di pepe macinato nero

Procedimento

Dopo avere ammollato i ceci per 12 ore, bollirli 2 ore circa, in acqua con un rametto di rosmarino e 1 spicchio di aglio. Preparare un fondo con 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, lo spicchio di aglio pulito e tagliato in due per la lunghezza (senza l'anima: e' la causa della non digeribilità e del gusto troppo forte), gli aghetti del rosmarino e il peperoncino, rosolare lentamente, mettere tutto nel mix aggiungendo pepe e sale e frullare fino al raggiungimento di una crema (per facilitare la riuscita allungare il tutto con l'acqua di cottura, raggiungendo così la densità voluta). 

Un consiglio dello chef: per la preparazione di questo piatto scegliamo ceci secchi del nostro territorio.
Serviamo la crema con farro soffiato della Garfagnana e Tarese del Valdarno, fatta a striscioline passate in forno. Un tocco di sapore in più.

Giusto, lo chef ha sempre ragione ;)