Insalata d'autunno croccante

Un'esperienza da ricordare, in cucina con il grande chef Mattia Poggi e con lo staff di "Indovina chi viene a cena". Il Servito Buono su Arturo tv. Ho proposto questa ricetta veloce veloce e d'effetto. Pere succose e sode, il croccante delle noci, il gusto del pecorino toscano, la delicatezza del songino, il profumo dei limoni e il tocco immancabile dell'olio extravergine d'oliva, quello del Monte Pisano. Poi una macinata di pepe nero e il piatto è servito in una golosa coppetta di parmigiano...

INSALATA D'AUTUNNO CROCCANTE

IL SERVITO BUONO SU ARTURO TV

Grazie dell'invito e dell'accoglienza!

Ingredienti per 4 persone

8 noci

2 pere Abate

Parmigiano grattugiato 120 grammi

Pecorino toscano 100 grammi

Songino 60 grammi
1 limone di giardino

Olio extravergine d'oliva del Monte Pisano q.b.

Sale q.b.

Pepe nero in grani q.b.

Procedimento

Sistemiamo il parmigiano grattugiato a cerchio in una padella antiaderente. Quando il fondo della padella sarà caldo lasciamo fondere e cuocere il formaggio per creare una base uniforme per la coppetta di parmigiano.

Spostiamo la padella fuori dal fuoco, stacchiamo delicatamente la base di parmigiano dal fondo e adagiamola su un recipiente messo a testa in giù, sul quale avremo sistemato della carta da forno. Facciamo intiepidire, capovolgiamo e lasciamo raffreddare. La coppetta di parmigiano adesso è pronta per accogliere l'insalata d'autunno.

Procediamo nello stesso modo per la preparazione delle altre tre coppette di formaggio.

Passiamo all'insalata d'autunno. Una volta sbucciate le pere, facciamole a piccoli tocchetti. Tagliamo a cubetti il pecorino. Raccogliamo pere e pecorino in un contenitore ampio, per poterli poi mescolare con il songino, precedentemente lavato e pulito. Condiamo l'insalata con sale, olio extravergine d'oliva e succo di limone.

Adagiamo l'insalata d'autunno all'interno delle coppette di parmigiano e finiamo il piatto con i gherigli di noce e una fetta di limone per aggiungere colore e migliorare l'aspetto cromatico. Spolveriamo con il pepe nero macinato al momento.

 Con Mattia Poggi